酸奶莫名变质的背后：冷链不“冷”谁之过？

提高冷链意识　排查安全隐患  
    上海市奶业行业协会副秘书长曹明是表示，在酸奶生产、厂家储藏、物流运输、超市售卖、消费者购买等所有环节中，都必须严格控制外部条件；任何一个环节储存不当，都有可能导致酸奶变质，这要求厂家、超市等形成全链条的监管把控。  
    专家认为，要实现全链条的冷藏，需要建立冷链储运管理流程，并配合建立相关标准、法规等，明确每个环节具体责任。曹明是建议，可以鼓励超市在接收冷链食品时，第一时间进行快检，确认安全后再接收，这样可以明确哪个环节出了问题。  
    宋亮建议，在容易出现问题的夏季，生产企业也可以派驻工作人员到超市中，现场帮助其进行规范贮藏，同时进行抽检，及时消除隐患。  
    据了解，上海奶业行业协会等相关部门制订了推荐性的《上海地区巴氏杀菌乳“后冷链”操作标准》，规定了产品在杀菌后灌装、冷藏、出库、移库、运输、接收直至消费者的过程中所涉及的冷藏技术条件和操作要求。针对冷链物流的国标《冷链物流分类与基本要求》（ＧＢ／Ｔ２８５７７－２０１２）也已公布，计划于２０１２年１０月１日起正式实施。  
    曹明是还建议，消费者在温度较高的超市，如要购买需要冷藏的乳制品，尽量在购物最后再放入购物篮；购买后应尽量避免长时间乘坐公共交通。小包装尽量做到即开即饮，大包装在打开后也需尽快封口冷藏。

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